Capra stagionato

Descrizione

E’ un formaggio originale, prodotto interpretando l’antica ricetta della tradizione raccontata dalla gente di montagna.Da latte di capi liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi, è formaggio duro e compatto, con una stagionatura di almeno quattro mesi.Le cure del mastro stagionatore, il rapporto ideale fra umidità e temperatura, sono le condizioni essenziali per la maturazione delle forme. Durante questo periodo i sentori acerbi del prodotto fresco si evolvono in armonia di profumo e di gusto.Nessun formaggio è trattato in superficie, il “fiore” di muffa sulla crosta è segno di assoluta genuinità. Le forme, appoggiate su lunghi assi di abete, sono controllate, rivoltate e massaggiate ogni giorno. E’ un grande formaggio tipico: con la stagionatura esprime tutta la sua personalità spiccata e generosa. Profumo di muffe nobili, pasta avorio, consistenza compatta non gessosa, si fonde in bocca lasciando un gusto intenso, non salino.

spicchio sottovuoto da 800g circa